Waarom bottenbouillon zo goed is voor je gezondheid
In mijn praktijk zie ik vaak dat het lichaam niet vraagt om ingewikkelde oplossingen, maar om rust, warmte en voeding die echt binnenkomt. Bottenbouillon is daar een prachtig voorbeeld van. Het is eenvoudig, puur en tegelijk ontzettend voedend voor je lichaam.
Ondersteunt je darmen
Veel mensen die bij mij komen hebben last van een onrustige spijsvertering, een opgeblazen buik of het gevoel dat voeding “niet goed landt”. Een goed getrokken bottenbouillon bevat gelatine, collageen en glutamine. Deze stoffen helpen de darmwand te ondersteunen en te herstellen. Dat is vaak een belangrijke eerste stap naar meer energie en een rustigere buik.
Bouwstof voor botten, huid en gewrichten
Tijdens het lange trekken komen waardevolle mineralen en aminozuren vrij uit de botten, zoals calcium, magnesium en glycine. Dit zijn echte bouwstoffen voor je lichaam: ze ondersteunen je botten en gewrichten en dragen bij aan een stevige, soepele huid. Veel cliënten geven aan dat ze zich letterlijk beter “gevoed” voelen als ze regelmatig bottenbouillon gebruiken.
Ondersteunt herstel en ontspanning
Wat ik zelf zo mooi vind aan bottenbouillon, is dat het niet alleen fysiek voedt, maar ook helpt om tot rust te komen. Het aminozuur glycine werkt ontspannend op het zenuwstelsel. Een kop warme bouillon in de avond kan bijdragen aan een betere nachtrust en meer ontspanning, zeker in drukke of stressvolle periodes.
Licht verteerbaar, maar rijk aan voedingsstoffen
Bottenbouillon is mild voor je spijsvertering en toch rijk aan voedingsstoffen. Daarom raad ik het vaak aan bij herstel, bij weinig eetlust of als je lichaam even extra ondersteuning kan gebruiken zonder dat het zwaar voelt.
Een eenvoudige, verwarmende basis
Je kunt bottenbouillon drinken als hartige drank, gebruiken als basis voor soep of toevoegen aan andere gerechten. Het past perfect in een aanpak waarin je niet strenger wordt voor jezelf, maar juist zorgzamer.
Mijn ervaring: kleine, dagelijkse gewoontes zoals dit kunnen op de lange termijn een groot verschil maken. Bottenbouillon is geen wondermiddel, maar wel een hele fijne basis om je lichaam van binnenuit te ondersteunen.
Hieronder deel ik mijn recept om zelf een voedzame bottenbouillon te maken.
Ingrediënten:
- 1,5 – 2 kg runderschenkel, knie en/of ossenstaart
- of de botten voor een heerlijke kippenbouillon
- of 2 grote kippenpoten
- 2 wortels, grof gesneden
- 2 uien, grof gesneden
- 2 prei, grof gesneden
- 2 of 3 stengels bleekselderij
- 3 laurierblaadjes
- bosje verse tijm
- bosje verse peterselie
- 1 tl peperkorrels
- 6 teentjes knoflook (optioneel)
- 2 el appelazijn
- Water
Ook nodig: slowcooker of grote pan
Bereiding:
Met 1 kilo botten kun je ongeveer 3 liter bouillon maken. Maar als je pan en vriezer groot genoeg zijn, kan je het beste zoveel mogelijk in één keer maken.
Het toevoegen van azijn helpt om de mineralen uit de botten te trekken, met name calcium, magnesium en kalium. Deze komen vervolgens in de bouillon terecht en dat is precies wat we willen bereiken.
Om zoveel mogelijk smaak uit de botten te halen, doe je de botten eerst in een braadslede en rooster je deze in de oven op 160°C tot ze mooi bruin zijn.
Dit geeft smaak en kleur (dit komt door de Maillard reactie die bij verhitting ontstaat tussen aminozuren van eiwitten en koolhydraten).
Voeg het gebraden vlees en alle groente toe aan de pan met koud water. Alles moet goed onder water staan. Het is belangrijk om met koud water te starten, omdat bij langzaam opwarmen de vezels van de groenten beter openen en de sappen vrijkomen en smaak afgeven. Zorg wel dat je minimaal 2 cm overhoudt onder de rand van de pan want het volume neemt nog wat toe tijdens het koken. Breng alles aan de kook.
Als het kookt, zal er schuim omhoog komen. Het is belangrijk om dit eraf te scheppen, want het kan de bouillon een vieze smaak geven. Zet het vuur daarna zachter en voeg kruiden en specerijen toe zoals peperkorrels of tijm en laat op laag vuur sudderen (net niet koken).
Als je een slowcooker hebt, kun je het in de slowcooker gieten en die op de lage stand zetten. Laat het minimaal 12 uur sudderen, maar het mag zelfs tot 72 uur! Zo ben je zeker dat alle vitaminen en mineralen uit de botten in je bouillon terechtkomen.
Laat de bouillon eerst op kamertemperatuur komen en zet deze vervolgens in de koelkast. Schep het vetlaagje van de bouillon af (dit vet kun je later heel goed gebruiken om vlees, vis of groenten in te bakken).
Voeg vlak voor het einde (10 minuten) peterselie toe voor extra vitamine C. Haal daarna de botten uit de pan met een tang en gooi het vocht dan door een vergiet of zeef en vang op in een grote maatbeker.
